تعليم فنون طبخ الكبسات

طبعاً بالنسبة للمقدار تبعي حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات جبن

وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة

وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي

وماننسى ياإخوان ان كل واحد له لمساته وابداعاته بالنسبة للتزين والتقديم ...

ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية ...

( 1 ) ...

الكبسة التقليدية ( الحمرا) :

وهذي الطريقه في قدر الضغط

المقادير :

بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )

بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )

الطريقة :

نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل

ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات

ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج

ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً

بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر

ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف

ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن

ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري

وهنا بعد التحضير وبالعافية ....

إنتظروا الكبسة الثانية ^_^

)2(
دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ...

نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :

[URL="http://www.almlf.com"] تعليم فنون طبخ الكبسات Get-9-2010-almlf_com_yf0olsms

تعليم فنون طبخ الكبسات Get-9-2010-almlf_com_yf0olsms

[/URL]
عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة
كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ...

بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...

الطريقة :

بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في

[URL="http://www.almlf.com"] تعليم فنون طبخ الكبسات Get-9-2010-almlf_com_c3o8vm9g

تعليم فنون طبخ الكبسات Get-9-2010-almlf_com_c3o8vm9g

[/URL]

صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة

[URL="http://www.almlf.com"] تعليم فنون طبخ الكبسات Get-9-2010-almlf_com_u06e9r8d

[/URL]
وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب

[URL="http://www.almlf.com"] تعليم فنون طبخ الكبسات Get-9-2010-almlf_com_m97kyioo

تعليم فنون طبخ الكبسات Get-9-2010-almlf_com_m97kyioo

[/URL]

نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة

[URL="http://www.almlf.com"] تعليم فنون طبخ الكبسات Get-9-2010-almlf_com_z45aza7b

تعليم فنون طبخ الكبسات Get-9-2010-almlf_com_z45aza7b

[/URL]
بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً

[URL="http://www.almlf.com"] تعليم فنون طبخ الكبسات Get-9-2010-almlf_com_bz8a4v9e

تعليم فنون طبخ الكبسات Get-9-2010-almlf_com_bz8a4v9e

[/URL]
ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ...

[URL="http://www.almlf.com"] تعليم فنون طبخ الكبسات Get-9-2010-almlf_com_z7zyacjr

[/URL]
وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج

[URL="http://www.almlf.com"] تعليم فنون طبخ الكبسات Get-9-2010-almlf_com_7uay2etl